Kouign Aman

A la demande generale de Laurent et Francois, la recette du Kouign Aman version Magali.

1) Sortir le beurre (250g, et oui…) en avance (plusieurs heures) pour qu’ils soit tout mou.

2) Pre-chauffer le four a chaud, genre 200C.

3) Melanger 300g de farine avec de l’eau, ajoutee graduellement jusqu’a ce que la pate ait la consistance de la pate a tarte crue, voire un peu moins solide. Elle sera beaucoup plus elastique mais c’est normal. En faire une boule (Y ajouter les enormes morceaux qui vous collent au doigts) et saupoudrer de farine, genereusement. Etalez vaguement en rectangle.

4) Tartiner le beurre dessus:

5) Saupoudrer le beurre de 250-300g de sucre.

6) Plier le rectangle en trois dans la longueur et dans la largeur.

Il ne faut pas se leurrer, la pate va coller au plan de travail. Soulevez-la doucement, cm par cm, et envoyez de la farine dessous au fur et a mesure. Ca va aller.

7) Etaler le carre obtenu dans une direction. Astuce: pour le pas finir avec le beurre et le sucre qui eruptent de la pate en bout de rouleau, evitez de rouler direct d’un bord a l’autre: faites petit a petit, en partant du milieu du carre, puis en partant des bords, pour que le beurre reste relativement bien reparti.

8) Replier le rectangle obtenu en trois, et etaler a nouveau, mais dans l’autre direction (tournez le carre d’un quart de tour, si vous preferez).

9) Recommencer autant de fois que vous l’osez, generalement trois a quatre fois au total.

10) Placer le carre final dans un plat qui va au four avec des bords relativement hauts, genre plat a gratin. Mettez-moi ca au four au moins 30min. Parfois ca prend le double de temps, pour des raisons mysterieuses. Le Kouign Aman est cuit quand le dessus est bien dore.

Oui, pas de panique, la plupart du beurre va ressortir du gateau, et faire du caramel avec le sucre au fond du plat. a) Il reste largement assez de beurre-sucre dans le gateau pour vous venger de vos arteres. b) le caramel au fond s’en va tout seul en laissant tremper le plat et en changeant l’eau jusqu’a ce que pratiquement tout soit parti.

11) Je recommande fortement de sortir le gateau du plat AVANT qu’il ne refroidisse, sous peine de devoir manger le plat avec sinon. Pareil, coupez-le en portions quand il est au moins tiede, il sera un peu moins friable et cassant, et peut-etre meme que vous n’aurez-pas a y aller a la tronconneuse, comme ca.

12) Manger le plus tot possible, c’est meilleur quand c’est tout neuf et encore tiede.